Kartoffelpüree mit Hackbällchen und Pfifferling-Soße

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Zutaten:

Für die Fleischbällchen:

• 800g Hackfleisch (Rind oder gemischt)
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 Ei
• 1 EL Schmand
• 1 Handvoll gehackte Petersilie
• Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Für die Soße:

• 200g Pfifferlinge, gereinigt
• 100 ml Weißwein
• 1 EL Schmand
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• Majoran, nach Geschmack
• 1 EL kalte Butter

Für das Kartoffelpüree und Gemüse:

• 1 kg Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
• 4 Möhren, geschält und in Scheiben geschnitten
• 100g grüne Bohnen, geputzt und halbiert
• 1 Glas Buttermilch (ca. 250 ml)
• 50g kalte Butter
• Olivenöl, zum Anbraten
• Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung:

1.  Petersilie fein hacken, die Zwiebeln und Möhren in Streifen schneiden.

2. Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser kochen, bis sie weich sind.

3. Fleischbällchen zubereiten:

Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ei hinzufügen und die Schalotte fein reiben, um sie in die Mischung zu integrieren. Den Schmand und die gehackte Petersilie dazugeben. Alles mit den Händen gut vermengen und aus der Hackfleischmasse gleichmäßige Bällchen formen.

4. In einer Bratpfanne etwas Öl erhitzen und die Fleischbällchen von beiden Seiten goldbraun anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

5. Für die Soße:

In derselben Pfanne die Pfifferlinge 2-3 Minuten anbraten, dann die Zwiebeln hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Weißwein angießen. Kurz aufkochen lassen, dann den Schmand unterrühren. Die Fleischbällchen zurück in die Pfanne geben, Majoran hinzufügen und die Butter unterrühren, bis sie schmilzt und die Soße schön sämig wird.

6. Die gekochten Kartoffeln abgießen und pürieren. Butter, Pfeffer und Buttermilch hinzufügen und alles zu einer glatten, cremigen Masse pürieren.

7. In einem kleinen Topf etwas Butter erhitzen und die grünen Bohnen darin anbraten. Die Möhren hinzufügen und beides kurz andünsten. Mit kaltem Wasser ablöschen, um die knackige Textur des Gemüses zu bewahren.

8. Das Kartoffelpüree auf Teller verteilen, die Fleischbällchen mit der Pfifferling-Soße darüber geben und das Gemüse daneben anrichten. Heiß servieren und genießen.