Thai-Curry mit Hummerschwänzen
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Zutaten:
2 Hummerschwänze
100g Reis
4 Stück Thai Auberginen
100g kleine Auberginen
1 Stangenaubergine
100 ml Kokosmilch
1 Karotte
1 Chili
1 EL Austernsauce
Butter
Salz
Pfeffer
Für die Currypaste:
10 Stück Grüne indische Chilis
100g Galgant
2 Stangen Zitronengras
1 Kaffir Limette
2 Korianderwurzeln
20 Blätter Thai Basilikum (süß)
1 EL Garnelenpaste
4 Knoblauchzehen
2 Schalotten
1 TL Koriander
2 TL Kreuzkümmel
1 TL weißer Pfeffer
Zubereitung:
1. Currypaste vorbereiten:
- Indische Chilis, Galgant, Zitronengras, Schalotten und Knoblauchzehen klein schneiden und in eine Schüssel geben.
- Limettenabrieb, Thai Basilikum, Garnelenpaste, Koriander, Kreuzkümmel und weißen Pfeffer hinzufügen.
- Alles mit einem Stabmixer zu einer cremigen Masse verarbeiten.
2. Gemüse vorbereiten:
- Thai-Auberginen, kleine Auberginen, Karotten, rote Chili und Stangenauberginen klein schneiden.
3. Reis kochen:
- Nach Packungsanleitung zubereiten.
4. Hummerschwänze vorbereiten:
- Die Hummerschwänze der Länge nach in zwei Teile schneiden.
5. Butter schmelzen:
- In eine kleine Schüssel Butter, zerhackten Knoblauch und Thai Basilikum geben.
- Eine zweite Schüssel mit heißem Wasser darunterstellen, damit die Mischung langsam schmilzt.
6. Curry ansetzen:
- Wokpfanne auf Stufe 7 vorheizen und Kokosmilch hineingeben.
- 3 EL der Currypaste einrühren (den Rest einfrieren).
- Nach und nach Kokosmilch hinzufügen, langsam und mit Geduld, um den Geschmack zu intensivieren.
7. Austernsauce hinzufügen:
- Sobald die gesamte Kokosmilch eingearbeitet ist, Hitze erhöhen und Austernsauce hinzufügen.
8. Hummer anbraten:
- Butter in eine kalte Bratpfanne geben, damit sie nicht verbrennt.
- Hummerschwänze salzen und in die heiße Pfanne legen.
- 2 Knoblauchzehen hinzufügen.
9. Hummer fertig garen:
- Hummerschwänze wenden und mit der Butter in der Pfanne übergießen.
- Sobald Eiweiß austritt, die Hummerschwänze aus der Pfanne nehmen, damit sie saftig bleiben.
9. Anrichten:
- Reis auf Teller geben.
- Curry darauf verteilen.
- Die geschmolzene Butter mit Knoblauch über die Hummerschwänze geben und diese auf den Teller legen.
Das Gericht heiß servieren und genießen!
