Süßkartoffelpuffer mit Guacamole und pochiertem Ei

Zutaten:

600 g Süßkartoffeln

2 Avocados

3 Eier

2 Zehen Knoblauch

5 EL Olivenöl

1 TL gemahlener Koriander

1 TL gemahlener Kümmel

6 EL Speisestärke

2 Tomaten

1 Limette

10 g Koriander

2 EL Sonnenblumenöl

2 TL Branntweinessig

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

1. Süßkartoffeln schälen und fein mit einer Vierkantreibe reiben. Die geriebenen Kartoffeln kräftig ausdrücken, um den Großteil der Flüssigkeit zu entfernen.

2.Knoblauch fein hacken und zusammen mit den Süßkartoffeln in eine Schüssel geben.

3.In einer separaten Schüssel Olivenöl, Eier, gemahlenen Koriander und gemahlenen Kümmel, sowie Salz und Pfeffer vermengen. Die vorbereitete Mischung zu den Süßkartoffeln geben und gut vermengen. Speisestärke hinzufügen und erneut gründlich verrühren.

4. Avocados halbieren und die Kerne entfernen.

5. Das Avocadofleisch zu einem glatten Püree verarbeiten.

6. Die Tomaten vierteln, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

7.Die Limette auspressen und den Saft zusammen mit , Salz und Chillipulver in den Messbecher geben.

8. Die gewürfelten Tomaten unter das pürierte Avocadofleisch rühren.

9. Den Koriander fein hacken und beiseite stellen.

10. In einer großen Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen. Die Süßkartoffel-Masse löffelweise in die Pfanne geben und zu Kartoffelpuffern formen.

11. Die Puffer flach drücken und auf beiden Seiten braten, bis sie goldbraun sind.

12. Wasser und Essig in einem kleinen Topf zum Kochen bringen für das pochierte Ei.

13. Die Eier in kleinen, getrennten Schüsseln aufschlagen und vorsichtig in das kochende Wasser gleiten lassen, indem die Schüsselchen langsam zur Wasseroberfläche geführt werden, bis sie das Wasser berühren.

14. Für ein weiches Ei das Ei nach etwa 2 Minuten herausnehmen, für ein hartes Ei nach 4 Minuten.

15. Die Süßkartoffelpuffer, Guacamole und pochierten Eier aufeinanderschichten und mit gehacktem Koriander servieren.

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