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Zutaten:
1kg Roastbeef
4 EL Dijon-Senf
9 Knoblauchzehen
4 Äste Rosmarin
Für die Mayonnaise:
1 Ei
1 eingelegte Anchovi
2 eingelegte Peperoni
Halbe Zitrone
Olivenöl
100 g Radieschen
10 g Kapern
Ruccola nach Belieben
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
1. Das Fleisch auf einer Seite mit Dijon-Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Öl in einer Bratpfanne erhitzen und das Fleisch mit der bestrichenen Seite nach unten in die Pfanne legen.
3. Während das Fleisch brät, die andere Seite ebenfalls mit Dijon-Senf bestreichen und würzen.
4. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit Küchengarn an beiden Seiten zusammenbinden, damit es seine Form behält.
5. Rosmarin und Knoblauch in die Pfanne geben, das Fleisch darauf legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 25-30 Minuten garen.
6. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, das Garn entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
7. Für die Mayonnaise: Ei, Anchovis, Peperoni, Olivenöl, Zitronensaft und Pfeffer in einen Mixer geben und zu einer cremigen Konsistenz mixen.
8. Das Fleisch auf einem Servierteller anrichten, Rucola in die Mitte geben und die geschnittenen Radieschen und Kapern darüber verteilen.
9. Die Mayonnaise in einen Spritzbeutel oder eine Plastiktüte füllen, eine kleine Öffnung schneiden und gleichmäßig über das Gericht verteilen.
10. Das Gericht kalt servieren.