Zutaten:
2 Quesadillas
1 Karotte (klein)
1 Paprika
100 g Chedar gerieben
20g Koriander
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Wahlweise mit Avocado und Joghurt Dip
Zubereitung:
1. Karotte, Paprika, Schalotten und Koriander fein schneiden.
2. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Die Karotte, Paprika und Schalotten in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind und eine leichte Bräunung haben (ca. 5-7 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Das gebratene Gemüse gleichmäßig auf einer Quesadilla verteilen. Mit Käse und Koriander bestreuen. Die Quesadilla zuklappen.
4. Die gefüllte Quesadilla auf mittlerer Hitze in der Pfanne braten, bis die untere Seite goldbraun und knusprig ist (ca. 2-3 Minuten).
5. Vorsichtig wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun braten.
6. Die Quesadilla aus der Pfanne nehmen und in Viertel schneiden.
7. Mit geschnittener Avocado und Joghurt-Dip servieren.
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